Nếu bạn đã chán cảnh “uống đại” một ly cà phê hòa tan để tỉnh táo, hãy thử bước vào thế giới của Pour-over (V60). Đây là phương pháp pha chế dành cho những người thích sự thanh khiết, tinh tế và muốn tận hưởng trọn vẹn hương vị của hạt cà phê.
Đừng lo, nhìn thì có vẻ “nghệ” và khó, nhưng thực ra nó chỉ là sự kết hợp giữa trọng lực và lòng kiên nhẫn thôi!
🛠️ Bộ “đồ nghề” cần chuẩn bị
Để có một ly cà phê Pour-over đúng điệu, bạn cần những “vũ khí” sau:
☕ Công thức “Tỷ lệ vàng”
Trong giới Pour-over, chúng ta thường sử dụng tỷ lệ 1:15.
-
20g cà phê tương ứng với 300ml nước.
-
Nhiệt độ nước lý tưởng: 90°C – 93°C.
📝 Các bước thực hiện (The Ritual)
Bước 1: Tráng giấy và làm nóng phễu
Đặt giấy lọc vào phễu, rót nước nóng xung quanh để loại bỏ mùi giấy và làm nóng bình chứa phía dưới. Nhớ đổ bỏ phần nước tráng này đi nhé, trừ khi bạn muốn uống “trà vị giấy”.
Bước 2: Bloom – “Đánh thức” cà phê
Cho cà phê đã xay vào phễu, lắc nhẹ cho phẳng mặt. Rót khoảng 40ml nước đầu tiên theo vòng tròn từ trong ra ngoài.
Tại sao phải đợi? Đây là quá trình giải phóng . Hãy đợi 30-45 giây để cà phê “thở” (blooming), giúp hương vị chiết xuất sau đó mượt mà hơn.
Bước 3: Rót nước lần 1
Rót thêm 130ml nước (tổng lúc này là 170ml). Rót chậm, đều tay theo hình xoắn ốc, tránh rót trực tiếp vào thành phễu vì nước sẽ chảy tuột xuống mà không mang theo hương vị cà phê.
Bước 4: Rót nước lần 2 (Kết thúc)
Sau khi nước ở lần 1 đã rút xuống bớt, rót nốt 130ml còn lại. Tổng thời gian pha chế nên nằm trong khoảng 2:30 đến 3:00 phút. Nếu chảy quá nhanh, lần sau bạn hãy xay mịn hơn một chút; nếu quá chậm, hãy xay thô ra.
💡 Bí kíp nhỏ từ mình
-
Dùng nước lọc: Đừng dùng nước máy trực tiếp, mùi Clo sẽ phá hỏng hết các nốt hương trái cây của cà phê.
-
Sự kiên nhẫn: Đừng sốt ruột mà lắc phễu quá mạnh. Cứ để trọng lực làm việc của nó.
Thưởng thức thôi! Một ly Pour-over chuẩn sẽ có vị chua thanh, hậu vị ngọt và cực kỳ sạch trong vòm miệng.
